茶叶源于中国，有着悠久的种植历史。中国茶叶种植范围广，茶叶种类丰富，现代名茶有数百种之多。其中根据制作工艺分类，包括绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、白茶、红茶等等。据了解，贵州都匀的毛尖因香气清鲜、滋味浓醇、汤色明亮清澈等特点而闻名，但是白茶、红茶还处于发展初期阶段，知名度相对不高，并且还未有相关加工技术标准。
为了提高都匀白茶、红茶加工技术水平，促进行业高质量发展，增强茶叶影响力，近日，根据《黔南州茶叶协会团体标准制定程序》有关规定，由黔南州农业科学研究院提出，黔南州茶叶产业化发展管理中心等单位编制的《都匀白茶加工技术规程》、《都匀工夫红茶加工技术规程》两项团体标准已完成征求意见稿，现已向全网公开征求意见，并于2020年10月15日截止。
笔者了解到，《都匀白茶加工技术规程》、《都匀工夫红茶加工技术规程》两项团体标准都是从术语和定义、加工场所要求、鲜叶等级及要求、加工技术要求等6各方面进行规范要求。在茶叶加工技术要求中，白茶和红茶工艺流程有其所不同，白茶加工工艺包括摊青、杀青、理条、初烘、摊凉、焙干等。红茶工艺流程相对简单一些，有萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。
从杀青工艺来看，《都匀白茶加工技术规程》明确要求白茶提倡使用多功能名茶机杀青，按照“老叶嫩杀、嫩叶老杀”的原则进行杀青，并有杀青温度、投叶量、杀青时间的要求，以确保白茶杀青质量。例如，当多功能名茶机温度达到250℃-300℃时可进行投叶，白茶杀青时间1min-2min后，便可以降低温度进入理条工序。
在初烘、焙干过程中，为了更好地满足白茶烘干温度、时间的要求，白茶烘干采用履带式或五斗式烘干机进行烘干，采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干。前者烘干机温度达到100℃-120℃时，大约10min-15min，烘至茶梗略硬，即可出锅。而后者温度80℃-90℃，每隔4min-5min翻动一次，用手指一捻能成粉末，含水量6%以下即可。
对于《都匀工夫红茶加工技术规程》团体标准，在揉捻工序要求采用茶叶揉捻机作业，投叶量以在制品自然装满桶为适度，按照“轻-重-轻”的加压原则进行揉捻，揉捻时间45min-70min，揉捻时间与加压方式技术要求可以参考揉捻工艺参数表。在发酵工序要求将揉捻好的茶叶解块放入发酵机，并且有严格的发酵温度、湿度、时间和通风要求。
与白茶烘干工艺不同的是，红茶分为初烘、复烘，烘干设备采用茶叶烘干机或链板式烘干机，并分别要求摊叶厚度、温度、时间和含水量。最后，为了进一步提升红茶质量，采用拣梗机或者色选机以及圆筛机、筛抖机、风选机等茶叶加工设备剔除红茶中的筋梗、毛衣，并按照长短、粗细、重实等筛分红茶，实现规格匀整。
标准是指导企业生产和市场消费的重要科学依据，也是更好地规范市场经济和社会秩序的重要技术保障。这两项团体标准的制定，覆盖某地区白茶及红茶的产品质量、生产加工等多方面，可有效地推动茶叶产业标准化体系建设和完善，质量安全水平不断提高、品牌影响力不断增强、科技化水平不断提升，助力茶产业高质量发展和茶产业核心竞争力提升。