一直以来,面食都作为中国食文化中重要的主食而存在,拥有稳定、广大的市场。然而社会的现代化发展,悄悄地改变着人们的思考方式,现代人对食品的要求由从前的只为饱腹进而提高为新颖、营养、健康、美味等诸多方面。
在我国,面食行业的生产经验相对丰富,传统的加工方法也相对较多。但由于大部分的加工方法都局限在家庭和手工作坊内,使得面食产出量小且食品卫生难以保障,无法实现在市场上流通的需要。此外,由于作坊式的加工场所缺少科学的设备监测食品的质量与规格,易导致产出的食品随意性强,造成品质不稳定、难以把控等问题。面对强大的对手工业化的西式面食的竞争,处境艰难。
因此,越来越多的传统面食制品的生产朝着机械化、工业化的方向发展,运用现代化高新技术改进传统加工工艺,继承并总结了传统的加工方法,有效推动了面食行业的科学发展,从而提高产业的整体效益。
传统中式面食的生产商若想重新获得较大的市场占有率,就应该与时俱进,为行业注入新的活力,适应消费者市场对食品加工行业提出的新需求。如引进现代食品加工的理念,赋予现代食品加工的技术。同时,满足消费者对营养、安全、健康、绿色食品的需要,使他们深刻认识到面食是对身体有益的食物。此外,还需努力提高面制品的方便性、便捷性,才有利于加强其在现代市场的流通。
传统食品工业化的程度标志着一个国家或地区生活水平的高低,而面食制品更是我国主要的传统食品。因此,破解传统中式面食面临的困境,促进其工业化发展,无论是对人民饮食生活、国民健康还是促进我国农产业的健康发展,都有着重要的意义。