中国烘焙行业起步相对较晚，直至2000年以后，才开始进入快速发展期。近年来，随着人们生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透，行业市场规模不断增大。数据显示，2018年我国烘焙行业市场规模达到了2033亿元，5年复合增速为7.5%左右。2019年我国烘焙食品市场规模大约2317亿元，同比增速10.9%。预计2020年我国烘焙食品市场规模预计达到2567亿元。
烘焙食品行业是国内比较热门的行业之一，其是大众消费品中受经济波动影响比较小的行业，其涵盖面包、蛋糕、饼干多个行业。随着市场需求规模逐渐扩大，烘焙品类日益多样化，面包占比约为44%，是烘焙行业重要分支。其次是饼干及其他烘焙食品占比约为39%，最后是蛋糕行业占比大约17%。
其中，饼干作为烘焙食品的一个细分品类，近年来市场发展十分迅速，并保持着稳健的发展势头，预计2020年零售总额有望突破879亿元，这五年间年复合增长率有望达到6.6%。我国饼干行业发展迅速，一方面饼干产品正向低糖、低脂、健康、营养平衡的方向发展，迎合市场消费升级需求。另一方面是因为企业的竞相入局，加快产能和质量的提升。
据悉，日前，总投资两亿元的一公司的食品生产项目在浏阳经开区(高新区)正式投产。据介绍，该项目一期两条生产线，主打产品是苏打饼干和夹心饼干。据说，该饼干生产线属于气电一体全自动生产线，和面、成型、烘焙、冷却、包装等实现流水线作业，比国内同类生产线产量高50%，能耗则比普通生产线减少30%，并且饼干品质也得到明显提升。
一般来说，饼干生产要经过配料、混合、和面、烘焙、冷却、包装等数道工序，传统依靠手工制作饼干已难以满足市场消费升级需求，更不能实现产业化、规模化生产，产能相对不高，并且饼干生产存在一定的卫生问题。而今，饼干生产已实现自动化、机械化生产，并且生产线自动化水平在不断提升，有效地帮助企业提高产能，减少成本，以及提高饼干生产品质。
以和面环节为例，传统依靠人工和面费时费力，而且劳动成本较高，同时还存在原料易受到污染的风险。现如今，自动和面机或真空和面机在饼干生产线上的应用，通过传动装置带动在搅拌缸内回转，缸内面粉不断地被推、拉、揉、压，迅速混合，既提高和面效率，减轻劳动强度，减少劳动成本，又增强和面效果，面团口感光滑，延展性好。
中国已成为烘焙行业全球非常大的生产与消费国家，同时也是烘焙产业增长非常快的国家。而今在饼干市场快速发展的大环境下，行业市场份额也将继续向优势品牌企业集中。与此同时，相关企业还要迎合消费升级需求，在饼干生产线的加持下，不断提高产能和提升产品质量水平，增强产品市场竞争力。