众人周知，市场上许多谷物食品呈现出色泽鲜艳，颜色诱人，让人垂涎欲滴，如发糕、彩色馒头、彩色挂面等。据了解，大多数谷物食品都使用着色剂，其具有着色力强、色泽鲜艳、稳定性好、易溶解、易调色等特点。目前，世界上常用的食品着色剂有60多种，按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。
其中，食品合成着色剂有柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、β-胡萝卜素等。而柠檬黄、日落黄由于稳定性好、颜色饱满鲜亮、价格实惠成为大多数谷物食品常用的着色剂。为了确保着色剂使用安全，我国《食品添加剂使用标准》明确规定了柠檬黄和日落黄等着色剂的使用限量和使用范围。
然而，虽说《食品添加剂使用标准》对谷物制品中柠檬黄和日落黄等着色剂的使用限量进行明确规定，但是仍然存在个别不法商贩将柠檬黄添加到馒头制品中，制作出颜色鲜亮的掺假“玉米馒头”，甚至非法添加对人体有害的工业合成色素从而谋取利益，长期食用势必对大众的身体健康产生负面影响。因此，亟待构建精准的色素检测技术。
近日，按照宁夏化学分析测试协会团体标准工作程序，宁夏化学分析测试协会提出并归口，宁夏回族自治区粮油产品质量检测中心、江苏安舜技术服务有限公司、宁夏农林科学院、宁夏化学分析测试协会共同编制的《谷物食品中合成着色剂的测定–碳酸氢钠提取法》团体标准已完成征求意见稿，现公开征求意见，并于2021年1月9日前截止。
顾名思义，《谷物食品中合成着色剂的测定–碳酸氢钠提取法》主要针对谷物食品中合成着色剂的测定，该团标明确规定了玉米渣、玉米片、玉米糁子、糙米、黑米、小米、燕麦(片)、颜色挂面、发糕、彩色馒头等谷物加工品中六种合成着色剂的提取与测定，适用于淀粉含量高的谷类食物中六种合成着色剂的测定。
谷物食品中合成着色剂的测定离不开专业的食品检测仪器设备。该标准要求试剂和材料有塑料离心管、圆底玻璃管、移液器、微孔滤膜等，以及仪器设备包括液相色谱仪、涡旋均质器、高速冷冻离心机、分析天平、氮吹仪等，并规定了精密度要在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过其算术平均值的10%。
宁夏《谷物食品中合成着色剂的测定–碳酸氢钠提取法》的制定和实施，解决了检测内容多样化而标准适用范围单一的问题，以及传统检测技术、方法不适用于检测对象的问题，满足了检验方法适用于检验产品的要求，确保谷物食品中合成着色剂检测速度快、准确度高。