有句谚语说“学一门新语言，获得一个新灵魂”。站在2021年，回望2020年这一年，新鲜词汇的出现十分频繁。螺蛳粉、餐饮禁塑、餐饮反浪费、植物肉、奶茶热、土味营销、无接触配送、直播卖货、社区团购......涉及食品工业领域的“新鲜热词”，你还记得有哪些呢？
螺蛳粉
近几年，伴随“懒宅经济”崛起和人们生活节奏步伐加快，尤其是今年受到特殊事件的影响，加上各种同螺蛳粉相关的话题不时地登上热搜，螺蛳粉成为了网红的爆发点。
可以说，今年整个螺蛳粉产业销售额呈现爆发式增长，预计螺蛳粉达到“双百亿”的全产业链规模，螺蛳粉产业也将持续释放出巨大的市场发展空间。
餐饮禁塑
2020年1月，国家发改委、生态环境部发布《关于进一步加强塑料污染治理的意见》提出，到2020年底，全国范围餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管。而2020年7月，国家发展改革委、工业和信息化部等九部门联合发布《关于扎实推进塑料污染治理工作的通知》，作为对年初发布的“限塑令”的进一步细化，限塑令升级成“禁塑令”。
在此背景下，餐饮行业重新思考使用和管理一次性塑料餐具的方式，积极寻找可替代产品，驱动产业转型，鼓励可持续消费，改善全社会使用和处理塑料的方式。目前，不少快餐店、奶茶店、咖啡店不再提供一次性塑料吸管，改换成纸质吸管或者改成聚乳酸可降解吸管。这样一些门店每年可减少超过200吨塑料的使用。
餐饮反浪费
日前，反食品浪费法草案提请审议，草案以餐饮环节为切入点，聚焦食品消费的各个环节反浪费、促节约。一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。为在全社会形成“厉行节约、反对浪费”的新风尚，拒绝“舌尖上的浪费”，坚决制止餐饮浪费行为，越来越多的餐饮行业加入弘扬中华民族勤俭节约的美德，倡导节约，反对浪费，倡导文明用餐的大军中。
植物肉
数据显示，2019年全球植物肉市场规模约121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。2020年可谓“植物肉”元年，吸引了国内外企业纷纷加码布局。今年以来，不仅雀巢、嘉吉、肯德基、星巴克、汉堡王等“洋快餐”推出植物肉食品，珍肉、株肉零、双塔食品、百草味、双汇、金锣等本土创业品牌也加码布局植物肉产品。
植物肉通常采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再通过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和风味口感。但是植物肉拥有与真肉相似的质构、口感风味及营养成分并非一件容易的事情，需要通过交联酶、风味蛋白酶的改进让植物肉具有动物肉的质感、咀嚼感和香味。
奶茶热
谁能想到，2020年秋分前后，全网集体刷屏的不是大闸蟹，而是“秋天的一杯奶茶”。2020年9月，“秋天的一杯奶茶”刷屏网络，引发网友热议。近年以喜茶、奈雪的茶为代表的新式茶饮风头不减，资本加持，消费者青睐。茶企加大产品研发上的投入，并将持续深耕供应链及数字化建设，为广大消费者提升产品品质和服务体验。
土味营销
“土味”这个曾经让品牌避之不及的标签，现如今却在网络上受到大众的另类追捧，变成一种文化甚至是营销手段。近来，一些网络平台上频现土味营销广告。2020年老乡鸡的一台“土里土气”的发布会成功出圈，也为一整年的消费营销定了大方向——土。
无接触配送
2020年，在这个不平凡的一年，为了保障春节期间百姓基本生活，美团外卖于2020年1月26日在国内率先推出“无接触配送”，通过减少面对面接触，保障用户和骑手在送餐环节的安全。在特殊时期，美团平台采用“无接触配送”的订单占到了整体单量的80%以上，每单外卖都使用“无接触配送”服务的用户占到66%。
不仅如此，该平台还将无人配送技术应用在相关业务的配送环节及智能化建设过程中，通过无人车和室内机器人配送服务减少人际接触带来的潜在风险。此后、饿了么、盒马、瑞幸、喜茶等纷纷大推无接触配送、无接触取餐服务，“无接触”生意在走红。
