牡蛎俗称海蛎子、蚝等，不仅味道鲜美，而且营养丰富。我国养殖牡蛎历史悠久，已成为世界重要的牡蛎生产国和消费国。牡蛎产业也是我国渔业重要的组成部分，它的健康发展，对增加渔民收入发挥着很大的作用。目前，我国牡蛎产业总体发展较为迅速，且技术、设备不断加大投入，并且取得了可喜的成果。但我国牡蛎产业精深加工能力不足，未来仍需在此发力。
牡蛎浑身都是宝，既可以鲜食，肉和壳都能进行深加工，有冷冻牡蛎肉、蚝干、牡蛎酱、牡蛎粉等。虽然牡蛎可以深加工成丰富的产品，但仍以鲜食为主，加工量仅占牡蛎总产量的30~40%。其中，光冷冻加工就占总加工量的一半左右，调味品占四分之一，干制品、营养保健食品各约占十分之一，其他占比十分之一。不过，值得一提的是，虽然牡蛎加工占总产量的比值不到二分之一，但直接创造的产值有200亿元，附加值高达120亿元。
山东作为一座沿海城市，多地有发展牡蛎产业，为提高效率和产品附加值，走智能化、自动化、科学化是必然趋势。山东威海文登市小观镇金滩牡蛎养殖专业合作社投资1000万元，建设了高级加工车间，各区域分工明确，分别进行着牡蛎磨壳、装盒、包装、X光杀菌、进入冷库等加工流程。如此一来，产品不须转运外地再加工，在本地就能够达到出口标准，预计每年节省费用约400万元。山东乳山有着“牡蛎之乡”的美誉，近年来以乳山牡蛎产业研究院为技术依托，吸纳国内外科技力量，实现了牡蛎产业从产量效益型向质量效益型的转变。据了解，目前乳山有牡蛎净化场百余家、加工企业10家，年加工牡蛎产品2万吨。
笔者整理资料获悉，我国牡蛎产业中占比较大的鲜食领域，技术突破较为明显，新建净化车间、建设冷链物流等都开拓了牡蛎销售市场，但具有更高产品附加值和技术要求的深加工却鲜有介绍。牡蛎高值化利用是延长产业链，提高附加值的重要手段，开发更多的产品满足牡蛎市场需求是未来牡蛎产业发展的关键。未来，在牡蛎活性成分开发方面需进一步提高技术和设备力量，开发更多的牡蛎营养、功能食品满足消费者需求。
