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牡蛎产业势头好 精深加工需发力

[打印]发布时间:2021-02-19    有效期:不限 至 不限    点击:6
牡蛎俗称海蛎子、蚝等,不仅味道鲜美,而且营养丰富。我国养殖牡蛎历史悠久,已成为世界重要的牡蛎生产国和消费国。牡蛎产业也是我国渔业重要的组成部分,它的健康发展,对增加渔民收入发挥着很大的作用。目前,我国牡蛎产业总体发展较为迅速,且技术、设备不断加大投入,并且取得了可喜的成果。但我国牡蛎产业精深加工能力不足,未来仍需在此发力。



 
牡蛎浑身都是宝,既可以鲜食,肉和壳都能进行深加工,有冷冻牡蛎肉、蚝干、牡蛎酱、牡蛎粉等。虽然牡蛎可以深加工成丰富的产品,但仍以鲜食为主,加工量仅占牡蛎总产量的30~40%。其中,光冷冻加工就占总加工量的一半左右,调味品占四分之一,干制品、营养保健食品各约占十分之一,其他占比十分之一。不过,值得一提的是,虽然牡蛎加工占总产量的比值不到二分之一,但直接创造的产值有200亿元,附加值高达120亿元。
 
山东作为一座沿海城市,多地有发展牡蛎产业,为提高效率和产品附加值,走智能化、自动化、科学化是必然趋势。山东威海文登市小观镇金滩牡蛎养殖专业合作社投资1000万元,建设了高级加工车间,各区域分工明确,分别进行着牡蛎磨壳、装盒、包装、X光杀菌、进入冷库等加工流程。如此一来,产品不须转运外地再加工,在本地就能够达到出口标准,预计每年节省费用约400万元。山东乳山有着“牡蛎之乡”的美誉,近年来以乳山牡蛎产业研究院为技术依托,吸纳国内外科技力量,实现了牡蛎产业从产量效益型向质量效益型的转变。据了解,目前乳山有牡蛎净化场百余家、加工企业10家,年加工牡蛎产品2万吨。
 
笔者整理资料获悉,我国牡蛎产业中占比较大的鲜食领域,技术突破较为明显,新建净化车间、建设冷链物流等都开拓了牡蛎销售市场,但具有更高产品附加值和技术要求的深加工却鲜有介绍。牡蛎高值化利用是延长产业链,提高附加值的重要手段,开发更多的产品满足牡蛎市场需求是未来牡蛎产业发展的关键。未来,在牡蛎活性成分开发方面需进一步提高技术和设备力量,开发更多的牡蛎营养、功能食品满足消费者需求。

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